亚博APp买球首选_ 正宗的河南羊肉烩面 是这样做的

泡沫雕刻机 | 2021-11-19
本文摘要:河南烩面是具有4千年历史的特色名吃,凭据食材搭配可分为羊肉烩面、牛肉烩面和三鲜烩面等。

河南烩面是具有4千年历史的特色名吃,凭据食材搭配可分为羊肉烩面、牛肉烩面和三鲜烩面等。今天详细解说正宗的河南羊肉烩面做法,让你相识怎么做正宗好吃的河南羊肉烩面。

原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。  调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。  香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。

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  配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。  小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。第一步:煮羊肉汤  1、羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。

把羊肉块和羊骨头洗净,再用洁净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。  2、羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。  3、把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。

 4、继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。  5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,约莫有45千克左右。

  这样煮出来的羊肉汤呈奶白色,称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮,这样能让羊肉汤的味道越发鲜美。

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  第二步:准备烩面面坯和配菜  趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经先容的相当详细了,不再先容了。  配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。

  晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。  第三步:煮面上桌  羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。  大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。


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